切好的茄子的由于氧化，很快就会变成白褐色，怎么才能防止茄子变色呢，方法很简单：
首先把切好的茄子放入水中，然后加入食盐，茄子就不会变色了，等到加工的时候从水中捞起即可。
如果您是蒸茄子的话，在茄子表面撒些盐即可，蒸出来的茄子也不会变色，盛茄子的器皿不要用铁质的，用瓷器也会防止茄子变色
切好的茄子的由于氧化，很快就会变成白褐色，怎么才能防止茄子变色呢，方法很简单：
首先把切好的茄子放入水中，然后加入食盐，茄子就不会变色了，等到加工的时候从水中捞起即可。
如果您是蒸茄子的话，在茄子表面撒些盐即可，蒸出来的茄子也不会变色，盛茄子的器皿不要用铁质的，用瓷器也会防止茄子变色