1、买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半
2、盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。
3、用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。（不能用水冲洗！）
