1、杀鱼时，记得要把鱼肚子里面的一层黑膜去掉。鱼腥味主要源于此。
2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里。此时鱼仍然可以呼吸，这样可以有效地减少土腥味儿。
3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋。这也是腥味的源泉。可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来。可大大减少鱼腥味。
4、 红烧鱼时，在鱼肚中放一些材料如蒜姜之类也能有效去腥。
5、使用料酒，料酒的主要作用是去鱼腥，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味儿充分渗入菜肴中。
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