1、青鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要洗干净！
2、鱼切片，厚度保持在1cm左右，太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。
3、在鱼片上撒上适量的盐，加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱，拌匀。
4、盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分，或者稍微风干。（我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时）
5、油烧热，放入姜片。
6、下入鱼片。
7、将鱼片的两面都炸至金黄。
8、鱼片盛入盘中，放凉。（鱼放凉后会比较硬，在接下来的稍微翻炒中不会碎）
9、另起热锅，下油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，爆香。
10、鱼片导入锅中，加入少量清水，大火烧开，加入适量白糖、耗油，轻轻翻动鱼片，待汤汁快干的时候盛出。
11、撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。
12、成品。
