1、准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。
2、牛蹄筋切成条状
3、油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
4、放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5、大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
6、加入提前熬制好的高汤
7、放入牛蹄筋，小火烧20分钟。
8、时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。
9、成品
1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。