1、五花肉洗净，改刀，切成方块，将所有原材料一起入锅，盖上锅盖儿，煤气开中火5-8分钟，至锅边缘出气;(我家腐乳汁不够了，放了一勺腐乳汁+一块腐乳，腐乳汁够用的话最好全用腐乳汁);
2、揭开锅盖儿，此时锅内沸腾，用木铲将肉翻个儿，将锅盖儿盖上，煤气转小火(如图示)，锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声;
3、往锅盖上浇一小杯水(一次性杯子差一指满)，随着锅盖升温，水慢慢冒热气蒸发;
4、刚关火时，肉汁还有些浑,凉透再看，全是五花肉“逼”出的油啊;
5、五花肉要选择肥瘦相间的，太瘦则柴太肥则腻;
6、放山楂可以使肉质鲜嫩，没有可换成陈皮，或直接倒一勺醋;
7、放山楂可以使肉质鲜嫩，没有可换成陈皮，或直接倒一勺醋;
8、多加一勺腐乳汁，可使肉味鲜美不油腻;