1、带鱼处理干净后，洗净，剪断，用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻
2、葱姜蒜洗净，分别处理成葱片，蒜瓣，姜丝
3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
5、炸好的带鱼捞出，或者往锅的另一端推赶。锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香
6、放入干辣椒，花椒、葱姜蒜炒出香味；
7、将炸好的带鱼放入，翻炒均匀
8、调入适量白糖，关火，起锅。
