美味下饭的家常纯素麻婆豆腐【图】

文、图/一笑

素麻婆豆腐

营养价值：开胃消食。

主料：内脂豆腐

调料：郫县豆瓣酱、小葱、花椒面、水淀粉、酱油、白糖、盐、油

做法：

1.豆腐切小丁、小葱切末备用。

2.锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱、盐、花椒粉、炒香。

3.加入一汤勺水，煮沸后加入葱白末。

4.加入酱油、豆腐丁，中火煮沸，翻面，盖上锅盖煮两分钟。

5.改大火，水淀粉沿锅边淋入，将芡汁翻均匀后关火。

6．起锅，撒上花椒面及葱花，一盘没有肉的麻婆豆腐上桌啦！

麻婆豆腐的由来    清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。