一卤鲜鱼腌制方法：[4]一卤鲜鲈鱼腌制技巧

1、一卤鲜鲈鱼腌制技巧：

1、将新鲜的鲈鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。

      鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。配玉米饼子特美嘴！

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1、【一卤鲜手撕鲈鱼】

【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼 

【调料】:花生油

【制作过程】：

（1）、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；

（2）、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。

【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。

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2、【一卤鲜蒜蓉蒸腌鲈鱼】

【原料】：一卤鲜汤腌鲈鱼

【制作过程】：

1、炸蒜蓉，加入一半鲜蒜蓉用油、料酒调匀，抹在一卤鲜汤腌鲈鱼身上；

2、把一卤鲜汤腌鲈鱼放在盘子上锅蒸20分钟即可；

【特点】：肉质细嫩，滑嫩爽口。

上桌时配玉米饼子吃更美味。