1、开小火。
干炒花生米，要不急不燥。开小火。
2、勤摇晃。
不用铲子，勤晃动锅。这是最开始的时候，也是最容易急躁的时候。
3、受热匀。
让花生米均匀受热是关键。也是摇晃的目的。
4、测温度。
需要用手摸一摸，体会一下花生米受热的情况。
5、噼啪响。
听到花生米在锅里炸响，噼噼啪啪的，也可以看见脱落的花生米的皮。
6、好放盐。
这个时候就是放盐的最佳时候，防早了，容易污染锅，放晚了，不容易融化。
7、微变色。
把放进去的盐，晃匀以后，观察花生米的颜色，看到微微改变了颜色，就是变黑。
8、急出锅。
这个时候，就要马上出锅。千万不要再等。恰到好处。
9、用余热。
就是，用花生米的余热，这个余热很厉害的，许多人炒花生米，不是炒过了，而是余热把花生米弄糊了。
10、入口酥。
这就是巧妙地利用余热，把花生米催酥。我们经常炒花生米，这个余热很厉害的。大家都有体会。
