1、豆角洗净切成约5公分长，茄子洗净，切成跟豆角差不多长的条。
2、红椒、蒜切碎备用
3、锅烧热，下入多一些油烧热（茄子比较吸油，油少了易炒焦）。
4、倒入豆角炒半分钟，至豆角变色，倒入茄子一同快速翻炒约2分钟，至茄子稍微变软，把茄子和豆角盛出备用（用炒比用炸能减少油的用量，避免浪费）
5、锅洗净，重新下入少许油烧热，倒入蒜末炒香，加入红椒，转中小火
6、倒入茄子和豆角快速翻炒，加适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀即可。
7、出锅装盘