1、兔肉沥干水，加入少许盐，料酒，姜丝（两斤兔丁，配一块姜丝），码味，腌制30分钟
2、菜籽油下锅，等油完全熟透，转小火，放入大葱段（4-5段），待大葱段呈现焦糊色立即捞出丢掉
3、加入八角，三奈，转中火放入之前腌制好的兔丁，开始不断的翻炒，兔肉开始变色再加入花椒，（也可按自己口味加入自制香料或者十三香）一直不断翻炒
4、当油色不浑浊，冒的是亮色小泡时，加适量生抽。根据自己的喜好拿捏炒制时间，喜欢干香一点的可以多炒制一会，反之就可以少炒制一会
5、油至亮色以后加入冰糖，小火直至冰糖炒化后，加入干辣椒段，翻炒，待锅里的水分炒干，油色完全炒亮，即可起锅，装盘。