1、茄子洗净，削皮，切成丁，放入少许盐腌制20分钟，挤出水分。
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成丁；大葱洗净，切成葱花。
3、盆内放入茄丁、青椒丁、葱花、食用油、生抽搅拌均匀。
4、放盐、味精调味，搅拌均与后，滴入香油拌匀。
