1、市场买回的鸽子，宰杀好后，回来用流水冲洗干净，鸽子的肝和心单独放，因为要最后才放进汤里，否则会老了不好吃。 拍一块老姜，葱洗净打结，红枣8颗洗净备用。
2、汤锅放清水，依次把鸽子，肫，姜，葱，红枣放进去，再加2勺料酒。
3、盖上锅盖大火煮开。
4、撇去浮沫，转小火炖1小时左右。
5、鸽子炖烂后，把山药去皮切段，清洗干净，倒入汤中。
6、此时转大火炖3分钟左右，可以把鸽子的心和肝放进去了。
7、加2勺盐调味后即可。
8、撒葱花，装碗开吃吧
1、汤炖好加盐的时候尝试一下味道，可以用一个小碟子尝一下，根据自己的口味增减盐。