1、准备好所需食材
2、拿一个碗打入2个鸡蛋，加一点盐和胡椒粉用打蛋器打散备用
3、煮锅中水烧开，放入粉丝煮两分钟左右捞出过凉水
4、菠菜放入煮粉丝的锅中焯水，再对半切开
5、洗净的青、红辣椒和胡萝卜切成条状，洋葱也切成条状
6、准备炒锅，锅烧热倒入适量的食用油
7、将打散的蛋液倒入锅中均匀的摊成圆形。两面煎至金黄盛出
8、热锅中倒油，倒入切好的蔬菜翻炒
9、再放入粉丝、盐、生抽、料酒、糖翻炒均匀
10、最后放入焯好水的菠菜，翻炒几下
11、准备一个碗，盛出备用
12、在寿司卷帘上铺上一层保鲜膜，再按顺序铺上鸡蛋，寿司，以及蔬菜粉丝馅
13、用手把一侧的卷帘卷起至另一侧，把中间的卷成圆形即可
14、慢慢拿出粉丝卷，用刀切成相等圆形大小
15、挨个摆在圆形的盘中，上面撒一点白芝麻就可以享用啦
