1、我们将茄子改十字花刀，如图，茄子蒂部分不要动，然后锅中烧油，油温六成热下锅炸至金黄变软，控油捞出
2、然后锅中留底油，加入肉末炒至变色，再加入葱蒜和干辣椒炒香，加入豆瓣酱超出红油
3、然后加入清水，生抽，料酒，蚝油，适量的香醋，还有鸡精和白糖，放入茄子大火焖煮5分钟
4、最后进行淀粉勾芡收汁即可出锅享用
