1、首先把鲤鱼的内脏和鱼鳞清理干净，然后把鲤鱼切成一段段连刀，用纸巾把鱼面的水分吸干。
2、锅中下油，油量多些，然后放1勺盐进去，再把鱼放进去炸煎。
3、炸至两面金黄色。
4、然后放蒜米、姜、葱、干辣椒进去爆出香味，再下1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒。
5、然后把料汁铲铺到鱼面上，再下1盘水进去。
6、加1小勺老抽、适量的胡椒粉、白糖进去。
7、盖上盖子大火煮沸转小火煮。
8、煮至剩下三分一的汤汁，然后打开下适量的水淀粉进去，翻炒均匀大火收汁至汤汁浓稠即可把鱼铲上碟中，最后撒上香菜这道红烧鲤鱼就做好了。
