1、腌制肥肠
先将肥肠放入盆里加入一点盐将它抓匀，抓匀后再加入一点淀粉继续搅拌，最后再冲洗干净。
2、准备配料
然后把肥肠冷水下锅加入葱姜和料酒一起焯水，接着把八角、山奈、桂皮、干辣椒、香叶、干花椒、姜片、葱节放入碗中。
3、翻炒均匀
再把肥肠切成滚刀块，然后在锅中倒油下入肥肠翻炒，翻炒一会再把香料加进去，然后再加入老抽上色，继续翻炒均匀后捞出备用。
4、大火煮一个小时
再在锅里加入葱姜蒜末和豆瓣酱一起爆香，然后加入辣椒粉翻炒，再加入一点水。接着加入盐、酱油，然后再把肥肠放进去用小火煮一个小时。
5、撒上葱花点缀
一个小时过后把香料夹出来，然后下入一点芹菜就可以出锅了，最后再来一点葱花就可以食用了。
