1、不要与玉米面混淆，玉米淀粉是由位于玉米仁中心的胚乳制成的。去除胚乳内的淀粉，冲洗，干燥并研磨成细粉一种白色的粉状粉末，在厨房中有多种用途。它最常用作调味料和炖菜的增稠剂。
1、玉米淀粉主要用作增稠剂。它由长链淀粉分子组成，当在有水分的情况下加热时，淀粉分子会散开并膨胀。这种膨胀或糊化是导致增稠的原因。
2、虽然增稠汤，炖菜，调味料或蛋奶冻是玉米淀粉最著名的做法，但您可以用这种厨房食品为主食做更多的事情。
1、调味酱
为了使酱汁和其他液体变稠，可以在一个小碗中将一些玉米淀粉和水混合在一起，制成所谓的“浆液”。然后将浆液搅拌到要沸腾时要增稠的液体中。
2、制作蓬松的煎蛋卷
做蓬松的煎蛋卷，请将一小撮玉米淀粉与鸡蛋混合，搅拌并煮熟。
3、油炸带鱼
油炸带鱼时，将玉米淀粉调成糊状，在带鱼段上包一层，然后用油煎炸。带鱼段不会过火也不会坏。
