1、准备好香菇。香菇用剪刀将香菇的蒂头剪掉，处理干净，在热水中焯水，然后再盛出，放在凉水中待用。
2、准备好大头菜。大头菜用手扒开，洗净，切丝，然后同样的与香菇一样焯水，盛入凉水中待用。
3、准备好其他的配菜。油菜也是同上面的方法，也是焯水待用，油菜切成小块；胡萝卜切成小小的片；葱花。
4、锅里放油放葱花，爆锅。
5、下入胡萝卜片。
6、下入大头菜。
7、最后下入香菇。
8、翻炒。
9、放盐。
10、开大火翻炒几分钟，直到把所有的蔬菜全部炒熟，炒制软烂。
11、油菜香菇爆炒胡萝卜大头菜做好了。
12、可适当撒些辣椒面就着吃。
