1、将毛肚洗净后切好，加一点小苏打抓洗，加水浸泡。
2、辣椒剁碎，姜和蒜切末，芹菜切段。准备花椒、干辣椒，锅里放油把干辣椒炒香炒脆，切碎。
3、锅里少加一点油，加入姜末蒜末，下入芹菜和绿豆芽，把芹菜、绿豆芽炒至断生，加适量盐，然后捞出来垫底。
1、锅里重新放油，下入辣椒椒、郫县豆瓣酱，放点火锅底料，小火把火锅底料炒化后，下入姜末和蒜末，加1勺刀口辣椒，加一点高度白酒从锅边淋入。
2、加水，水开之后，加适量生抽、盐、胡椒粉、味精、葱段，再下入毛肚，从锅边淋入一点陈醋，大火把毛肚煮1分钟左右，装盘。
3、撒上蒜末、葱花、辣椒、青花椒，最后淋1勺热油即可。
