1、 (1)酱香型;以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、 (2)清香型;以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
3、 (3)浓香型;如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
4、 (4)米香型;以桂林三花酒为代表。
5、 (5)兼香型白酒：目前国内有两种类型
(1)酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长;如湖北白云边酒。
(2)浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。