难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鱼头（花鲢）1个 剁椒适量
辅料
盐1勺 姜适量
大蒜1头 大葱1颗
葱花少许 油
胡椒粉
剁椒鱼头的做法步骤
1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2. 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
4. 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
5. 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。