1、买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。
2、葱切段，姜切片。
备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。
3、煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。加入三汤匙生抽。加入三汤匙料酒。加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。烧开后倒入盛有大骨的锅中。
4、再加入和大骨持平的热水，加入冰糖。开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟。
5、两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟。
6、美味的酱大骨就做好了。
