1、将螃蟹外壳和脚钳等，仔细刷洗干净。
2、再小心的掰开背壳，取出心腮胃肠，然后将蟹身用剪刀从中间剪开成两半。
3、处理好的大闸蟹放入盆里。
4、放入料酒、盐、胡椒粉。
5、再放入大葱。
6、拌匀后，腌制半个小时。
7、将小米辣椒斜刀切段，干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒。
8、放入食用盐、白砂糖、蚝油。
9、再放入一点清水，调成味汁。
10、炒锅中放入适量油，油热后，放入蒜爆香，捞出备用。
11、在底油中放入腌制好并且拍上一层干淀粉的蟹块。
12、中小火炸至表面金黄，捞出备用。
13、另起一锅，油热后放入小米辣、姜片、葱花、蒜碎爆香。
14、放入小茴香、干辣椒、花椒粒、剁辣椒，炒出香味。
15、倒入味汁，和之前炒过的蒜块炒匀。
16、加入适量清水。
17、放入之前炸过的螃蟹。
18、盖上锅盖，焖煮几分钟。
19、转大火开盖，让螃蟹均匀入味。
20、调盐味，倒入剩下的葱花。
21、起锅装盘即可。
