1、蚬肉在筛子里冲水，以便冲掉细沙，沥干水分；
2、锅里先不放油，蚬肉倒入摊平，大火把水分先炒干，偶尔翻炒。等水分蒸发后加油、葱白、姜、蒜头翻炒；
3、加入盐翻炒，时炒时摊开，使肉接触锅面；炒至蚬肉变金黄色；加入料酒、糖、酱油翻炒，
4、炒至蚬肉在锅内听到啪啪声，像炒饭时饭在锅里跳动的声音即可；盛盘出锅。
