1、新鲜的猪蹄需要用明火烧掉表面残余的猪毛，然后洗净剁成小块。
2、洗净的猪蹄冷水下锅，加姜片，白酒或者料酒煮开，焯水3分钟，然后捞出过凉水备用。
3、在锅中放入少量油和冰糖，开始炒糖色，糖色炒好后倒入焯过水的猪蹄开始上色。
4、猪蹄翻炒均匀裹上糖色后倒入葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、炒出料香。
5、然后加入生抽、老抽、白酒和清水开始炖，清水的量要没过猪蹄。
6、等到大火将汤汁烧开，盖上锅盖然后转小火慢炖1个半小时，在这个过程中要观察锅里的水是否被烧干。
7、等炖的时间到后，汤汁也快见底， 此时需要留下汤汁，泡饭更美味，撒上一点葱花就可以出锅了。
