1、把清理干净的扁鱼去除鱼鳍，鱼头。
2、改刀，注意不要切断。
3、将切好的鱼肉加适量的盐，少许的黄酒，去腥，抓匀腌制五分钟。
4、生姜切成丝，大葱切成丝，红椒切成丝，放入清水浸泡。
5、将腌好的鱼摆盘，放姜片，小葱。
6、锅中水烧开，放鱼蒸六分钟。
7、把蒸好的鱼上面的葱姜挑出。
8、放三丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热油。
