1、将买回来的黑鱼去鳞，去腮，去内脏，再沥干水分备用。
2、因黑鱼背部的肉质较厚，腌制时，先用刀在鱼的背上开几道口子，再撒盐抹匀腌制1小时后，用有网眼的筛子装上腌制过的黑鱼，放在通风处晾干。
3、待黑鱼表面的水分晾干后，就可以收进来做菜了。先准备姜、蒜，开中火锅烧热后，倒入较多的食用油，油烧热起烟时，放入少量姜、蒜爆香。
4、再放入用盐腌制过的阳干黑鱼，刚开始火力可以调大些，一面煎得金黄后，再翻动煎另一面。
5、煎第二面时，可往鱼身上放剩下的姜、蒜，再放一小勺豆瓣酱。待两面都煎得金黄后，倒入小半碗水，敞开煮一会。
6、待汤汁收掉一半后，再倒入香醋、蒸鱼豆豉油之后，用锅铲搅动汤汁并淋在鱼身上，尝下咸淡和味道，就可以关火出锅啦！同时附上其他美食的做法，供您尝试时参考！
