1、处理：内脏去除，两面各划三刀，撒盐、姜，淋一瓶盖料酒，按摩数下，腌入味。 腌的同时，准备番茄和香菜。
2、番茄切小片，用来炒汁，做底料。
3、胡萝卜切丝。
4、香菜切碎，备用。
5、备好菜后，热锅热油，下鱼，将鱼两面煎至金黄，煎好后盛出锅放盘备用。
6、用底油，中火下番茄，加盐，加蒜末，加一勺糖。炒出汁后加半碗水，熬一小会儿。
7、下胡萝卜，大火翻炒一分钟，加一勺蚝油，炒匀后下鱼。
8、鱼裹上酱汁，将酱汁灌入鱼肚子，使其入味。裹匀后，将香菜铺在表面，加一碗水，盖上锅盖，中小火转换闷十分钟。
9、开盖，如果汁过多，大火收汁。 出锅，摆盘。 酱汁拌饭，又能吃个十分饱啦哈哈！
