牛肉怎样炒嫩而不老

1、制蛸韶廓牛肉切薄片，加少许生抽、盐、花生油、蛋清、生粉充分拌匀后，腌制至少半小时，生姜要多一点，去皮切片，芹菜、胡萝卜也切好备用。