1、首先把全部材料加入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 新手建议预留20克左右牛奶，看面团吸水情况，再决定要不要加入。 我家今天室温30度左右，我给揉面缸绑了冰袋揉面。
2、厨师机中速揉面大概10-15分钟，出现这种膜就可以了。 这个膜大概是九分筋左右，全麦面团的膜不要揉到太完美，很容易揉过头。
3、整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。
4、我家室温30度我大概发酵了一小时到两倍大。
5、发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
6、平均分成四份排气搓圆，盖上保鲜膜，松弛二十分钟。
7、取一个松弛好的面团，光滑面朝上。
8、擀成牛舌状。
9、翻过来，光滑面朝下，两边折起来。
10、擀长到25公分左右，整理成上边窄下边宽的梯形，底下这一边按压薄一点，卷起来。
11、刚好是两圈半。
12、全部操作完以后放入吐司盒，发酵到9分满。 快发酵好的时候，预热烤箱上火160，下火190，时间25分钟。 我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒，就预热烤箱上火160，下火220，35-40分钟。
13、烤箱发酵功能35度，我还放了一碗温水保湿，大概发酵了一小时。 发酵好的面团距离吐司盒顶部大概一个手指节的距离就可以了。 放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
14、烤好的吐司出炉以后震一震然后脱模放凉。
15、全麦吐司也是可以拉丝的哦。
16、组织很细腻，像棉花一样。
17、可以一片一片撕着吃。
