1、醃鱼在鱼肚里抹一点米酒、抹一点盐、抹少许蒜末，最后塞进几枝百里香、迷迭香和黄柠檬切片。鱼侧身切几刀，也可以塞驼截一些蒜末在缝隙里。在鱼肉身两侧洒上海盐、黑胡椒、淋上冷压初榨橄榄油，全部抹均匀。
2、马铃薯和南瓜切片，洋葱和其他甜椒类都切成差不多叮狠大小。南瓜和马铃薯比较不容易烤软、烤透，所以先放到滚水里煮个5分钟，煮到半熟即可取出，把水份沥干。
3、使用大烤盘，开始摆盘。铺排食物的顺序，从盘底往上：橄榄油→根茎类蔬菜→调味（盐、胡椒、蒜末篇丽季、柠檬汁）→橄榄油→甜椒→调味→鱼，一层食物一层调味粉依序往上叠。
4、烤箱先预热好200度，把地中海烤鱼整个烤盘放进去，以摄氏200度，烤30～40分钟即可。
5、出炉后摆上新鲜香草和柠檬切片即可上桌。
