1、 香菜切成段，姜切成丝，冬笋切成丝，香菇去蒂切成细丝。
2、 去皮的鳝鱼丝加精盐、味精、料酒之后，加干面粉，上姜。然后混合均匀。
3、 锅上火，加入油，烧至120度左右，放入鳝丝，滑熟。
4、 再放入笋丝、香菇丝，迅速倒处沥油。
5、 锅里留少量油。上火，倒入姜丝，炒出香味，再倒入滑好的鳝鱼、料油、精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾浸。
6、 再加入香菜，翻炒，装盘即可。
1、 香菜切成段，姜切成丝，冬笋切成丝，香菇去蒂切成细丝。
2、 去皮的鳝鱼丝加精盐、味精、料酒之后，加干面粉，上姜。然后混合均匀。
3、 锅上火，加入油，烧至120度左右，放入鳝丝，滑熟。
4、 再放入笋丝、香菇丝，迅速倒处沥油。
5、 锅里留少量油。上火，倒入姜丝，炒出香味，再倒入滑好的鳝鱼、料油、精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾浸。
6、 再加入香菜，翻炒，装盘即可。