1、菠萝在三分之一处切一刀，用小刀取菠萝肉，切分成小块。将菠萝泡在盐水中，将菠萝壳留着做成盘。
2、腰果炒香炒脆，虾仁加盐抓匀，滑一下油备用。洋葱、胡萝卜切成小丁，鸡蛋和隔夜米混合。
3、热锅起油，下洋葱、胡萝卜爆香，倒入米饭翻炒均匀。
4、依次下咖喱粉、玉米、青豌豆、菠萝和虾仁，加上鱼露、葡萄干和腰果。
5、家里有椰糖可以和鱼露事先搅拌均匀加入，适量加盐，装在菠萝壳中即可。
