1、鲩鱼肉洗净，沥干水，划上一字花刀，注意这里花刀不要打的太深，因鲩鱼小刺较多，划深了，容易把刺划断，那就不便于食用喽。
2、淋上少许生抽，白砂糖，胡椒粉，料酒。
3、再加入适量的蒜茸辣酱。
4、用手把里面都抹均匀。
5、摆入盘中，盘底垫上姜片与葱段。
6、洒上姜丝。
7、等锅内水开后，把鱼放入蒸制，蒸8分钟即可。
8、取出后，倒掉里面的汤汁，再夹掉上面的姜丝，洒上葱丝，并淋上少许生抽。
9、浇上滚烫热油，即可上桌。
