1、首先我们把番茄划十字，热水烫1分钟，去皮去蒂。切块。稍软一点的番茄风味更好。注意切的时候保留大块吃起来更有口感。不过不喜欢吃到番茄块的可以切小些。
2、然后鸡蛋加水20ml、盐1g，打散。让鸡蛋有味、更嫩。
3、同样然后我们在锅中倒油20q左右，油热后倒入蛋液，让鸡蛋快速起泡蓬松，还有少量半凝固天全熟即可出锅，放到之前装蛋液的碗中。油热后大火炒鸡蛋更香。鸡蛋入锅后先不动它，底部凝固后再用筷子划开，让未凝固的蛋液接触锅底继续受热。再将鸡蛋拆成大块。如果刚倒入蛋液就铲散，鸡蛋会太碎。
4、再之后锅中倒油5g，油热后中小火放入蒜片炒一下，放入番茄块，边炒边压。炒至开始出汁时，中小火煮一会，使番茄块继续软化出汁。
5、然后倒入生抽5g、放糖1-3g炒匀。根据番茄的酸甜度加糖，不喜欢也可以不加。
6、最后我们再放入鸡蛋炒匀，中火煮1-2分钟，煮到汤汁看上去很少(实际上盛出后有一些)，加盐、撒葱花炒匀。一定要煮一会收汁，这样味道更浓郁。
