1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离。 打蛋器开到低速。将蛋清打到没有黏性，即不会挂在打蛋头上。如图所示的小泡状态。
2、加入三分之一的细砂糖。
3、打蛋器开到高速。边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），每隔3秒转动打蛋盆50度左右，以便每个角落的蛋清都能打到。
4、打至开始出现纹路，加入剩余糖的二分之一。此时蛋白霜气泡比较大，粗糙没有光泽。
5、继续高速打发至出现明显的纹路。可以感觉到打蛋头的阻力越来越大。加入剩余的细砂糖和全部玉米淀粉。
6、这个过程是整理蛋白霜的过程，是个很重要的过程。中速打发，能将蛋白霜气泡整理得很细腻，稳定，蛋白霜会很有光泽。时间会比较久，要耐心打下去。如此即可
