拔丝地瓜（紫薯）

1、紫薯去皮，切小菱形块；

2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）；

3、捞出控干油备用；

6、大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦；

7、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态；

8、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了；