1、材料备好。
2、豆腐洗净，沥干水份，切成相同大小的方块。
3、鸡肉洗净切丁，梅香马鲛咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用。
4、葱切花，蒜切片，姜切粒，辣椒切圈备好。
5、锅下油（比平常炒菜要多一些），油烧至冒微泡，把豆腐放入。
6、煎一会，调小火四面煎至微黄盛出。
7、利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸鱼丁。
8、然后放入鸡肉丁中火快速煸炒盛出。
9、铸铁锅下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈。
10、倒入爆香的咸鱼和鸡丁。
11、淋入1汤匙米酒去腥。
12、再倒入煎好的豆腐。
13、淋入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖和半碗清水。
14、翻拌均匀后，盖上盖子中小火焖至汁快收干。
15、淋入调好的水淀粉。
16、翻拌均匀，撒上葱花微焖一会即可。
