1、粉丝用温热开水泡发开；
2、将花生米放入干锅中，小火慢炒至表面微金黄，出香味后取出放凉备用；
3、将菠菜清洗干净，去掉根部，切成等长的小段；
4、胡萝卜洗净去皮擦丝儿；
5、然后放入沸水中焯水30秒，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿色。待完全扌谂上涝冷却后，挤干水分，切成段备用。
6、碗中放入大蒜压成蒜蓉，加入干辣椒、芝麻，油烧热后浇入碗中，激发出辣椒蒜蓉的香气；
7、再调生抽、香醋、麻油、盐、白糖和辣椒油（如果使用），搅拌均匀成蒜蓉酱；
8、将焯好的菠菜、煮熟的粉丝和炒香的花生米放入大碗中，倒入调好的蒜蓉酱，然后轻轻拌垮樨怯礤匀，让每一根粉丝和菠菜都裹上蒜蓉酱；
9、拌匀的菠菜粉丝花生米放入盘中，可以撒上一些芝麻或者葱花增加风味。既有菠菜的清香，又有粉丝的纳骥姘鹚滑嫩，加上花生米的香脆。快试试这道简单美味的春季小凉菜吧！
