1、鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐
2、放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了。注意：1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹。2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑。
3、用筷子朝一个方向搅拌，充分打散。
4、用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整。
5、蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。
