1、先将茄子去皮切棱块备用，土豆切3厘米左右的薄片备用，西红柿切块，尖椒切小块备用。
2、将茄子块，土豆块里洒入干面粉，要少量，拌匀。
3、锅内倒入比平时炒菜多的油，烧至油温升高，一块一块倒入茄子块，土豆块炸至金黄，捞出控油。
4、将锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入西红柿，尖椒爆炒片刻后，倒入茄子块，土豆块迅速翻炒。
5、加入老抽调色，加盐，糖，鸡精调味，放少许高汤。
6、炒片刻后起锅，装盘即食。
1、先将茄子去皮切棱块备用，土豆切3厘米左右的薄片备用，西红柿切块，尖椒切小块备用。
2、将茄子块，土豆块里洒入干面粉，要少量，拌匀。
3、锅内倒入比平时炒菜多的油，烧至油温升高，一块一块倒入茄子块，土豆块炸至金黄，捞出控油。
4、将锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入西红柿，尖椒爆炒片刻后，倒入茄子块，土豆块迅速翻炒。
5、加入老抽调色，加盐，糖，鸡精调味，放少许高汤。
6、炒片刻后起锅，装盘即食。