1、糯米提前用水泡一夜，直至涨发，用手指可以轻松碾碎的状态
2、用纱布包裹，上蒸锅摊平蒸熟，30分钟左右
3、蒸熟的糯米马上放入凉白开中，迅速打散降温后，捞出来沥干，放置到不烫手的温度，3、40度左右
ps：一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒；
4、甜酒曲加少许温水融化，加入沥干的糯米中拌匀，再在表面撒上少许的甜酒曲，用筷子在插入写小洞，将容器密封好后放置在35度左右的恒温环境发酵24小时左右
ps：将甜酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些，我的经验是最好直接上手，用手翻搅嗖嗖的就拌匀啦，其他工具都木有手好使！