蔬菜和肉类为什么要焯水后在进行烹饪

1、焯水可以去除蔬菜的土腥味。以及苦、辣、酸等异味。如果是肉类可以去除膻腥味。

3、焯水可以去除蔬菜里的草酸，以免草酸把我们体内所需要的锌、镁、钙等浜你渑婧营养物质带出体外。例如菠菜、苦瓜、竹笋、茭白这些蔬菜里草酸含量都不低。

5、焯水可以使烹饪的时候，蔬菜生熟更均匀。