1、首先，我们把茄子去皮，切长条块，用盐水泡5分钟。
2、茄子捞出，用生粉，将茄子搅拌均匀，将辣椒切长条。
3、4成油温下茄子，炸至外酥里嫩捞出备用。
4、起锅热油，下肉末翻炒，放入干辣椒。
5、再下入葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒均匀。
6、再倒入白醋，加入少量白糖，老抽，放入茄子翻炒。
7、翻炒均匀后，起锅装盘。
