1、 韩式泡菜锅
1.将洋葱切成粗丝;泡菜切小段，备用。
2.热一炒锅加入色拉油，放入作法1的洋葱翻炒至香。
3.原锅，加入作法1的泡菜拌炒均匀后，再倒入泡菜汁拌匀，取出备用。
4.取一煮锅，加入高汤、作法3的泡菜煮滚即为泡菜火锅汤底。
2、 02麻辣火锅
姜片15、葱段15、蒜仁20、红葱头20、八角3粒、桂皮10、丁香3、红辣椒片10、
红辣椒粉15、高汤1800㏄、辣豆瓣酱30、色拉油1大匙
1.将蒜仁切末;红葱头切末，备用。
2.热一炒锅，倒入1/2大匙色拉油，放入花椒、干辣椒以小火炒香后，取出备用。
3.原锅倒入盛于色拉油，放入姜片、葱段爆香，再放入蒜末、红葱末拌炒均匀。
4.再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。
5.最后加入红辣椒片、红辣椒粉翻炒至香，取出备用。
6.取一煮锅，倒入高汤、加入作法5的食材，以大火煮15分钟。
7.用滤网过滤，加入辣豆瓣酱、作法2的干辣椒、花椒以大火煮滚，即为麻辣火锅汤底。
3、 姜母鸭
鸭肉 900、姜 100、米酒300㏄、水 2500㏄
中药材：
当归8、川芎5、黄耆5、蔘须8、桂枝3、丁香 2、枸杞5
1.把姜用清水洗净，切大块并用刀背拍扁，备用。
2.将鸭肉切大块洗净后，用沸水汆烫30~60秒至表面反白，取出备用。
3.取一热锅倒入麻油，放入作法1的姜块以小火爆香。
4.再放入作法2的鸭肉块，以中大火拌炒3分钟。加入米酒拌炒
5.加入米酒略微拌炒均匀，再加入水、中药材以大火煮滚后，转小火炖煮1小时，即为姜母鸭汤底。
