生姜做饭时的用法

1、混煮。                                                                                                                              炖鱼、肉、鸡鸭时放入姜片或拍碎的姜块，肉味醇香。

2、兑汁。                                                                                                                                                    做味道甜酸的菜时，可将姜片切为粒状或是剁成末。在与醋糖兑汁烹调或进行凉拌。若拌凉菜、糖醋烟鱼等用姜汁配用，可产生较特殊的酸甜味。

3、蘸食。                                                                                                                                用酱油、小磨香油、姜末、醋搅拌成汁蘸吃。在吃清蒸螃蟹时加蘸姜汁，另有风味。

4、浸渍返鲜。                                                                                                                                           冷冻后的肉类和家禽，应在加热前用姜汁先浸渍一下，就能起到返鲜作用，即可尝到原来的新鲜滋味。