1、大排洗干净，用厨房锤捶打两面
2、左边是捶打过的大排，对比一下
3、全部捶打好，放入料酒和鸡精腌制一会
4、葱姜蒜切段切片待用
5、腌制好的大排均匀裹上淀粉，抖落掉多余的
6、锅内入油，油温5.6成热的时候，下入大排油炸
7、炸至两面金黄
8、锅内留少许底油，爆香葱姜蒜
9、下入大排，加红烧酱油和生抽，使大排均匀裹上酱汁
10、加入适量的水，刚刚盖住大排即可，大火
11、大火烧开后，加入盐和糖。转小火40-60分钟，最后大火收汁即可
12、收汁的时候可以留点酱汁，拌饭拌面都好吃
13、酱汁浓郁，肉嫩多汁
