1、制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1呖分甾胗800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2、捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3、加入木鱼花，捞出浮沫。
4、浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5、用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。
6、这道菜需要90毫升的日式高汤。
7、打散蛋液。
8、高汤（90毫升）、薄口酱油（1茶匙）和生粉（2克）混合均匀，至无粉粒。
9、将8加入蛋液中。
10、蛋液过滤。
11、在锅子上刷一点点油，不需要太多。
12、加热锅子，至完全烧热。
13、加入蛋液，为了让蛋液铺匀，可以稍稍离火。蛋液不要太多，不然不容易卷。
14、如果有气泡，用叉子或者筷子等戳破。
15、用铲子将蛋液卷起来。
16、卷起来的鸡蛋推向一边，加入第二次蛋液，蛋液要铺满锅子，甚至是蛋卷下面。
17、将蛋卷卷起来。
18、重复以上步骤，至用完全部蛋液。如果喜欢焦香一点，可以将最后多煎一会。
19、用竹帘整形，切成小块，配上白萝卜泥即可。
